驻：停留，拿住。

穰（ránɡ）：泛指黍稷稻麦等植物的茎秆。

倪倪：弱小的样子。

越：飘散，散失。

开始制茶的时候，对于很柔嫩的茶叶，蒸茶后乘热舂捣，叶子捣烂了，而芽头还存在。如果只用蛮力，用千斤重杵也无法将芽头捣烂。这就如同涂漆的圆珠子，轻而圆滑，力大之人反而拿不住它一样。捣好的茶叶好像一条茎梗也没有。这样的茶饼经过烤炙，就会柔软得像婴儿的手臂。烤好的茶饼要趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散失，等冷却了再碾成末。上等的茶末，其碎屑如细米。下等的茶末，其碎屑如菱角状。

其火用炭，次用劲薪。谓桑、槐、桐、枥之类也9。其炭，曾经燔炙9，为膻腻所及，及膏木、败器不用之0。膏木为柏、桂、桧也0，败器谓杇废器也。古人有劳薪之味0，信哉。

枥（lì）：同“栎”。山毛榉科，落叶乔木。叶长椭圆形，初夏开花，黄褐色，雌雄同株。坚果卵圆形。幼叶可饲柞蚕。壳斗和树皮可提取栲胶。木材坚实，可做枕木和机械用材。因其木理斜曲，古代多作炭薪。古人常喻作不材之木。

燔（fán）：火烧，烤炙。

膏木：有油脂的树木。

桂：肉桂，樟科，常绿乔木。叶子长椭圆形，有三条叶脉。果实椭圆形，紫红色。树皮含挥发油，极香，可作香料或入药。桧（ɡuì）：柏科，常绿乔木。茎直立，幼树的叶子像针，大树的叶子像鳞片，雌雄异株，春天开花。木材桃红色，有香味，细致坚实。寿命可长达数百年。

劳薪之味：指用陈旧或其他不适宜的木柴烧煮而致使味道受影响的食物。典出《世说新语·术解第二十》：“荀勖（xù）尝在晋武帝坐上食笋进饭，谓在坐人曰：‘此是劳薪炊也。’坐者未之信，密遣问之，实用故车脚。”《晋书》卷三九亦载有此事。

烤茶煮茶的燃料，最好用木炭，其次用火力强劲的木柴。如桑、槐、桐、枥之类的木柴。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的木炭，以及有油脂的木柴如柏、桂、桧等之类、朽坏的木器如曾被涂抹以及破败的木器，都不能用。古人说用不适宜的木柴烧煮食物会有怪味，所谓劳薪之味，确实如此。

其水，用山水上，江水次，井水下。《荈赋》所谓：“水则岷方之注0，揖彼清流0。”其山水，拣乳泉、石池慢流者上0；其瀑涌湍漱0，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄0，自火天至霜郊以前0，或潜龙蓄毒于其间0，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井取汲多者。

岷方之注：岷江流淌的清水。