用料： 　　北豆腐350克花生60克莴笋80克胡萝卜80克鲜香菇50克食盐少许葱30克姜20克蒜20克豆瓣酱20克鸡精5克白砂糖30克生抽10克水淀粉30克醋30克水50毫升 做法： 　　1、起油锅、放入花生米、小火将其炒香后舀出，待晾凉后搓去红衣，待用 　　2、老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁；姜蒜切成末、郫县豆瓣酱剁碎；葱切花 　　3、锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用 　　4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油 　　5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀 　　6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水 　　7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟 　　8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可